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21cake: 蛋糕2.0
本报记者 姜蓉 北京报道
一种叫做“21cake”的蛋糕，在近两年频繁出现在各类高端聚会上，这一现象引起了诸多投资人的关注，其中就包括联想投资的董事总经理刘二海。
在刘二海眼里，21cake是中国消费升级大潮下的一个颇具潜力的品牌。尽管刘二海未对坊间传闻的此次是一个“千万元”级别投资做出回应，但是他在接受《中国经营报》记者专访时，对21cake独特的商业模式及其品质带动的口碑给予了很高的评价。
消费升级的蛋糕代表
刘二海第一次吃到21cake，是2009年在一个助理的生日会上。刘二海当时的感觉只是口味不错，并没有太放在心上。
不久以后，在联想投资宣布向上海商派网络科技有限公司投资的发布会活动上，刘二海再次看到了21cake的蛋糕。再之后，在一个投资圈酒会的活动上，提供的依然是21cake的蛋糕。没有做过任何广告的21cake在刘二海参与的各种高端活动上频繁出现，这引起了他的关注。
出于谨慎，第一次与21cake方接触，刘二海便要求21cake向自己开放一些用户数据进行客户调查。于是，联想投资的投资经理张林花了几天的时间给订过21cake的客户打了上百个电话进行客户体验调查。数据显示，有超过90%的用户愿意二次消费，甚至愿意推荐给自己的朋友。这个数据令刘二海非常满意，在刘二海看来：好吃是21cake吸引用户的主要原因。因为大多数时候，生日蛋糕只是起到生日气氛的点缀，而其实并没有被真的消费。
在21cake的工厂，刘二海开始真正了解21cake蛋糕的制作过程。记者也在工厂现场看到，无论是草莓、榛子还是樱桃，其大小都非常均匀。廿一客食品有限公司总经理姚 告诉《中国经营报》记者，这也是他们对供应商的要求，只有大小均匀，味道才能一致，连核桃粒都是由人工手工切至均匀颗粒，以免机器粉碎破坏口感。
刘二海及其投资团队又考察了欧洲、日本、韩国在蛋糕领域做得好的企业，并与21cake进行了对比，他们发现：21cake无论是在选料、还是在制作流程上，都在国内同行业中达到了较高水准的品质保证。“中国人目前有意愿和能力吃更好的产品，不仅要更健康还要更时尚。而21cake便是在国内蛋糕领域中，站在了消费升级的更高一级的台阶上。”刘二海表示，这样的一个企业，是符合中国消费升级潮流的。
5小时蛋糕模式
出于制作环境和成本的考虑21cake在创立时，采取了中央工厂的生产加电子商务销售的模式。
21cake没有产品库存，蛋糕从制作到消费者手上，要保证在5小时之内，这其实对其整个供应链过程是一个极高的挑战。据姚 介绍，如果一个顾客头一天在网上下了订单，在系统里，下订单的时间并不是关键点，对于系统来说，关键的时间点是客户要求的送货时间，系统在这个时间点倒推出5小时的时间点，在这个时间点上，系统会将订单自动下到工厂生产车间。假如顾客订的是一款草莓蛋糕，那么在前一天预测当天草莓蛋糕的订单量时，就会将新鲜草莓需求量下订单给供应商。而在这个草莓蛋糕制作的当天早晨6点，草莓从有机草莓基地采摘下来，8点钟就要送到21cake的工厂。由于北京、上海的交通压力比较大，订单在5小时的时间节点上，下到生产车间后，生厂车间会在尽量短的时间内制作完成，以便将更多的时间留给配送环节。#p#分页标题#e#
在5小时蛋糕的刚性要求下，无论是原料供应、制作还是配送，都要紧密配合。根据每天和历史的销售数据，以及各种节假日，21cake都会对产品每天每种产品的订单量进行预估，根据预估的产品量进行原材料的采购。由于许多原料需要进口，从原料最佳品质期进行倒推时间进货。“当然，也会出现由于某种原料的短缺，而无法生产某个品类的蛋糕。”姚 说，在这种情况下，21cake会选择宁愿放弃客户的订单，也决不能找别的原材料替代。
