John 7月16日的3·15晚会上，江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用过期食材、偷工减料，让这个快餐界的大佬成为焦点。被曝光1个小时后，汉堡王中国发声明紧急致歉，称涉事餐厅隶属于同一家加盟商，将对餐厅进行停业整顿调查。同时，北京、上海、杭州等地市场监管部门也迅速对汉堡王餐厅进行检查。
对于汉堡王的道歉，消费者并不买账，而是认为其在“甩锅”加盟商。新京报记者注意到，作为全球连锁快餐品牌，汉堡王目前已在国内开设1300家餐厅，其中加盟店270家，约占两成。
根据汉堡王2018年提出的3年千店规划，预计2021年底要达到2000家店。在业内看来，此次加盟店使用过期食材被曝光，反映出汉堡王在加盟管理及门店运营等方面存在一定漏洞。加上汉堡王的中高端定位且专注一二线城市的布局规划，对门店选址等方面有一定程度的制约，千店目标或将受阻。
被曝光门店曾称总部也知情
此次被曝光的汉堡王涉及南昌3家门店，即汉堡王红谷滩天虹店、红谷滩铜锣湾广场店、王府井购物中心店，均存在使用过期食材的问题，包含过期面包、鸡腿排、鸡块等产品，且有门店对食材的生产标签进行恶意篡改，以继续出售。而在汉堡王红谷滩天虹店，有工作人员在制作汉堡时偷工减料，少放西红柿及芝士片等食材。
值得注意的是，门店工作人员的言辞之中透露出汉堡王管理存在漏洞。根据一家涉事门店店长的说法：“总部也知道，人家都是从基层做起，当店长当了多少年了。”7月16日21时，新京报记者在大众点评及美团外卖、饿了么均无法查询到上述涉事餐厅，已紧急下架。
针对此事，汉堡王中国当晚紧急发表声明道歉，立即成立工作组并对这些餐厅进行停业整顿调查。根据汉堡王中国的说法，被曝光的南昌这些餐厅隶属于同一家加盟商，餐厅行为与“顾客为王”企业宗旨严重背离，是管理的失误。
在汉堡王中国道歉声明的微博评论区，新京报记者看到，针对门店员工在报道中提到的“总部知情”，消费者也希望汉堡王能给出合理的解释。就汉堡王如何管控加盟商，涉事加盟商如何处理以及最新进展，7月17日，新京报记者联系汉堡王相关负责人，尚未获得回应。
南昌汉堡王到底是哪家加盟商呢？南昌市市场监管局微博7月17日的通报显示：经查明南昌汉堡王隶属于同一加盟商，《食品经营许可证》标注的企业名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司，其在南昌市共有6家门店，执法部门对其中被曝光的3家门店立案调查。
查询天眼查显示，南昌鑫凯餐饮成立于2015年6月，注册资本500万元，有两大股东张修菊、彭凯，其中彭凯是南昌鑫凯的执行董事、总经理。
此事发生后，北京、上海、杭州、广州等地监管部门立即对汉堡王在当地的餐厅全覆盖检查，重点检查否存在使用过期食品、食品原料储存是否符合要求、有无篡改食品标签等违法违规行为。根据媒体报道，杭州有43家门店未发现违规操作行为，但个别汉堡王存在滤水滤芯记录时间错误等问题，汉堡王杭州总部因此被行政约谈。
加盟占两成，总部对加盟商管控难
资料显示，汉堡王是全球连锁西式快餐品牌，2005年进入中国。根据今年7月中国连锁经营协会发布的中国连锁百强调查报告，汉堡王共有1300家门店，其中加盟店270家，加盟店约占20%，比例并不算高。
长期以来，加盟是连锁餐饮企业实现扩张的重要方式，但餐饮企业链条长，涉及人员众多，面临着食品安全挑战。同时，相对于品牌本身，加盟店更追求投资回报的短期利益，如何做到合理有效管控，成为品牌方面临的重要挑战。
在汉堡王中国官网上，有设置专门的加盟页面供意向加盟商参考。其中，对加盟商的要求包含对品牌有强烈认同感、具备一定财务条件，无犯罪及破产记录、在商业地产方面具有竞争优势，且投资目标为中长期。至于加盟费用及总部提供的扶持和管控等具体的细节问题，该页面并未显示。
汉堡王总部对门店也是有严格管控要求的，还规定中国各大区品控交叉飞行检查，检查人员独立工作等。从3·15曝光来看，汉堡王对待用的熟食要求放在食品安全柜中，柜中每个格子设有绿灯和红灯，绿灯代表食品可以出售，一旦跳转成为红灯，便意味着食材要废弃，门店工作人员深谙此规定，而是在执行方面出了纰漏，甚至明知故犯，手动将跳转的红灯调成绿灯。
值得注意的是，餐饮加盟店出现食品安全问题已屡见不鲜，有企业称品牌方想挣品牌长远的钱，而部分加盟商只想借品牌短期势能挣快钱。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，直营还是加盟，是连锁经营的战略选择，要想快速扩张规模，加盟是很好的选择；直营模式对门店的管控能力更强，对门店食品安全的管理相对而言更容易执行。
文志宏认为，不止是汉堡王，肯德基、麦当劳也开放了加盟，后两者采用的是把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商，而汉堡王让加盟商开新店，从零开始，店址也由加盟商自己选择，这会造成总部对加盟商的控制不强，带来较多问题。
内忧外患千店计划或遇阻
汉堡王2005年在上海静安寺开设第一家餐厅时，肯德基彼时已在国内市场开了3500家店，麦当劳也有1400家。在激烈的市场竞争中，初来乍到的汉堡王发展并不顺利，直到2012年仍仅有几十家门店。
转机发生在2012年。汉堡王全球最大加盟商土耳其TFI集团当年向汉堡王注资，成为该品牌在中国市场的运营方。此后，汉堡王在中国就进入了发展的快车道，且不断扩张门店。汉堡王中国官网信息显示，截至2019年底，共在国内140多个城市开设了1300家门店。
值得注意的是，2018年年底，在汉堡王上海青浦合生新天地餐厅开业时，汉堡王中国宣布在中国大陆的门店数量达到1000家，同时还宣布了3年千店计划，即3年内要在中国再开1000家门店。也就是说，2021年底，汉堡王要突破2000家餐厅。
新京报记者推算发现，汉堡王去年开设了300家门店，几乎每1.2天就要开一家新店。而要在2021年实现该目标，则意味着2020、2021两年要开设700家门店，几乎每天要新开一家店。
从整个西式快餐市场来看，汉堡王要完成这一目标也面临一定难度。新京报记者注意到，相较于肯德基、麦当劳、德克士三大西式快餐品牌，汉堡王定价更高，走的是中高端定位，且其主要布局一二线市场，选址在商场、商业街等附近，主要面向年轻白领消费群体。不过，目前一二线城市快餐市场已相对饱和，肯德基、麦当劳两大品牌下沉，发力三四线城市。以麦当劳为例，被中信、凯雷收购之后明确表示要下沉三四线市场，至2022年底在三四线城市的门店数量占比要达到45%。这也意味着，一线城市优质的门店点位有限，汉堡王开店选址也将受限。
仅从门店来看，目前肯德基已超过6600家，麦当劳也已达到3300家，主攻三四线城市的德克士也有超2000家门店，汉堡王优势并不明显。此外，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业受到严重冲击，快速扩张对资本的要求也会更高，加上此次3·15曝光食品安全事件后，也会出现品牌信任危机。这些因素在业内看来，都可能影响汉堡王千店计划的实现。
新京报记者 张晓荣
编辑 秦胜南 校对 杨许丽
