summer “菜多粉少，加鸭脚、加卤蛋、加香肠”，暮春之初的清晨时分，柳州一家螺蛳粉店门前已经排起了长队。秋菊、黄氏真味、西环肥仔......提及螺蛳粉知名门店，柳州人如数家珍，如今，螺蛳粉更是在好欢螺等新晋网红品牌的推广下走向了全国。
4月26日下午，在广西考察调研的习近平总书记来到柳州螺蛳粉生产集聚区。习近平指出，小米粉大产业，做到这么大很不容易。我们鼓励民营企业发展，党和国家在民营企业遇到困难的时候给予支持、遇到困惑的时候给予指导，就是希望民营企业放心大胆发展。
“不食螺蛳粉，枉为柳州人”。若讨论过去一年哪些食物频上热搜，螺蛳粉必须有姓名，从传承悠久的地方饮食习惯“出圈”至总书记点赞、令国民“狂热”的食品产业。
如今，螺蛳粉不仅是“臭味网红”，更拉动了背后百亿蓝海。
培训
螺蛳粉培训课程爆满、10万启动资金出师后年入200万
“每条街，每条巷子，都会有螺蛳粉店。我们柳州市民平常吃的东西，也都是围绕着米粉。早上吃的是传统的烫米粉，到了中午和晚上，工作族或者学生都会选择螺蛳粉作为中餐、晚餐或是宵夜。”张恒是一名从业两年多的螺蛳粉培训教师，在他看来，柳州人的日常生活离不开螺蛳粉。
贝壳财经记者搜索“螺蛳粉 培训”发现，网页随即出现了相关搜索多达2400万条。螺蛳粉的火爆全国，带动了不少人从事螺蛳粉行业的热情。
记者注意到，螺蛳粉的培训，多数培训提供理论学习、示范讲解和自我实践，包含的内容有开店流程详解、项目技术详细批解、店铺经营小技巧，示范内容有专业老师一对一的实战示范，讲解技术，原材料的选择、采购、成本、预算等。而学习的实操内容，包括汤底制作、配菜制作、卤水制作、辣椒油制作、泡粉、煮粉等多项流程。
而这些门店有一定的加盟门槛和启动资金。
以一家名为螺大圣的店为例，这家机构表示，加盟商需要拥有10万元以上的投资能力，加盟店使用面积不低于20平方米，在递交申请进行资格审核后，螺大圣会进行代理授权、开业指导和经营指导。
而另一家名为柳厨螺蛳粉的店则没有明确要求加盟商拥有的资金，只是表示，加盟需要统一到公司总部系统培训，包括特级班培训费3000元，学习7天，会教授高汤原始配方，木耳、酥花生、腐竹、酸笋、酸豆角的制作方式。
“我的学员，一年挣一两百万的都有啊”，柳厨螺蛳粉的工作人员向记者介绍道。
而张恒则表示，如果跟着他培训，现在的螺蛳粉培训课程时长为四天，正常的培训收费标准为4天800元/人。
张恒经常参加柳州市人社局举办的螺蛳粉烹饪技能培训的授课。
他表示，近年来，每节最大人数40人的培训课常常“爆满”，每节课至少能出席35人以上。“农民工、下岗职工、贫困户等需要培训再就业的学员，都渴望学得螺蛳粉的一技之长实现就业。”
经过培训，学员将取得由人社局鉴定中心颁发的螺蛳粉专项证书，从业生产、烹饪、经销，甚至创业将再无门槛。据张恒介绍，从事螺蛳粉烹制的员工工资在2000元到3000元之间，“在当地已经不算低了。”
不仅仅是培训，螺蛳粉的热销还带动了速食产业的发展。
“我们现在做线下的螺蛳粉方便面，在沃尔玛这个渠道商，一年大概是2000万的销售额，而且买的人越来越多”，一名螺蛳粉经销商王银山告诉贝壳财经记者。
他表示，如今他代理的螺蛳粉，每个渠道合作内容不同，利润空间差距也比较大，其中，商超的利润空间不算太高，但沃尔玛一条线的销售额也能达到2000万。
王银山表示，这个品牌的螺蛳粉，线上运营时产生的手续和流程相对于线下运营简便很多，因此成本也相对较低，利润空间会比商超更大，销售额也不低。
4月28日，在柳州市举办的2021年首届“龙城杯”职业技能大赛中，柳州螺蛳粉烹制作为重要的项目列入大赛中，足以证明当地政府大力推动职业技能提升行动、提升螺蛳粉产业的决心。
溯源
嗍螺传承已久 2020年销售收入达110亿
螺蛳粉是如何走红的 ？
过去一年上热搜的食物中，螺蛳粉必须有姓名，“螺蛳粉焖饭”“去年柳州螺蛳粉网售11亿袋”“张柏芝 肿是什么螺蛳粉真的告诉我”“炒螺蛳粉包子”“辣条螺蛳粉”“爆汁螺蛳粉饺子”“螺蛳粉爆红的背后”“柳州螺蛳粉卖到20多个国家和地区”……
螺蛳粉的火爆还有数据佐证。据柳州日报报道，2018年，柳州袋装螺蛳粉产值突破40亿元，日均销量突破100万袋；2020年上半年，柳州螺蛳粉产值达49.8亿元，前8个月出口突破2000万元。
最新数据显示，螺蛳粉集聚区位于柳南区河西高新区中小企业孵化园内，目前已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻，就业人员近3000人，日产螺蛳粉约150万袋。
“2020年，柳州螺蛳粉销售收入达110亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元，袋装柳州螺蛳粉仅在网上就卖出了11亿袋。”广西柳州市人民政府门户网站披露的信息显示。
“你为什么喜欢吃螺蛳粉，不会觉得臭吗？”面对这一提问，消费者小美回答：“臭和好吃没有必然关系。从吃本身的角度而言，臭豆腐、螺狮粉本身是好吃的，辣的刺激配合食材本身口感会形成不错的体验。”
关于螺蛳粉的起源有很多说法，比如“柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板就同时经营煮螺和米粉的生意。人们又喜欢加入油水甚多的螺蛳汤与米粉一同享用，形成了螺蛳粉的雏形。”
又比如，“上个世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州一家快要打烊的米粉摊点，但用作配米粉吃的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后，大呼好吃。摊主后来再逐步完善其配料和制作，形成了螺蛳粉的雏形。”
公开资料显示，螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末。虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
从侧面来说，柳州的历史发展轨迹，就是采食螺蛳的历史。
从白莲洞等遗址的发现可知，距今约2万年前，此地的人类就捕捞螺类食用，虽然螺蛳粉确切起源已无法考证，但这一美食诞生，是柳州民间的创造。
出圈
螺蛳粉的走红不是“偶然”，是政府带动的“必然”
全国各地传承悠久的美食数不胜数，螺蛳粉凭什么出圈 ？
对于年轻人喜爱螺蛳粉的原因，王银山认为，螺蛳粉更适合当下年轻人对刺激口味的追求，未来这个品种还将得到长足的发展。
在王银山眼中，螺蛳粉的发展离不开企业定位与当地政府扶持。他表示，从螺蛳粉现粉到预包装转换，难度并不算非常大，螺蛳粉的配菜以素菜为主，木耳、酸笋的保存都相对简单，但桂林米粉涉及卤牛肉、锅烧的保存和卤水工艺，相对更为困难，企业会更慎重。
此外，王银山也提及，螺蛳粉这类产品的成长得到了柳州市政府的大力推广和帮助，如果不是如此，“单独依靠企业意志，很难说是否会做成今天的规模”。
张恒对此也颇有感触，在他眼里，螺蛳粉的走红不是“偶然”，而是政府带动的“必然”。
他介绍，自己的培训课甚至都会获得政府补贴，“现在都是政府补贴，政府补贴给培训机构，个人参加培训不收费，也间接带动了参加培训的热情。”
一花（紫荆花）、一粉（螺蛳粉）、一车（五菱）、一江（柳江），是柳州给外人留下的四大印象。而如今，螺蛳粉的“出圈”，使其相较于其他三项更广为人知。
这离不开柳州以工业化理念发展螺蛳粉这一特色产业。
张恒介绍，毛竹做的酸笋、长豆角做的酸豆角是制作螺蛳粉的必备材料。
经由政府带动，目前，柳城县、柳江县、柳南区等地区正大力推广上述两种农产品的种植。此外，木耳、腐竹、螺蛳、米粉等辅料的需求也在不断增加，促进了米粉制作、螺蛳养殖、木耳种植等“螺蛳粉产业链”的发展，助力了乡村振兴和螺蛳粉产业的发展。
2014年，首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生。2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园。2020年，“柳州螺蛳粉产业学院”成立。2015年7月20日，柳州市螺蛳粉协会成立，宗旨是发展和协调柳州市螺蛳粉行业和文化，为柳州市螺蛳粉行业服务，传递业态信息，交流先进经验，搞好协调服务，团结广大会员，促进和推动螺蛳粉事业的发展作贡献。
政策方面，近年来，柳州市政府多个密集型政策的出台，直接带动了螺蛳粉产业自内而外的热潮。
广西壮族自治区人民政府门户网站显示，2018年，柳州市委常委会议便审议了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》，提出要采取编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中心“六个一”工程。
2018年6月，柳州市人民政府印发《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》的通知，提出要支持柳州螺蛳粉文化建设、支持柳州螺蛳粉中央厨房项目建设、上游产业基地建设、引导柳州螺蛳粉生产企业进入产业园区、支持柳州螺蛳粉品牌化标准化体系建设、支持柳州螺蛳粉企业开拓市场、打造柳州螺蛳粉检验检测中心等举措。
几年来，从原材料，到地理标志证明商标等知识产权保护，再到建立螺蛳粉产品质量安全、大力推广、发放补贴助力电商，柳州市出台多个政策，为螺蛳粉全产业链高质量发展保驾护航。
值得一提的是，螺蛳粉是广西首个以“成本法”推行农产品增值税进项税额核定扣除办法的税种。柳州市税务部门通过组件螺蛳粉税收服务团队出台的该办法，让34户螺蛳粉制造企业因此受益。有数据显示，该政策2019年8月开始执行至2020年1月期间，呈现出“一增加一减轻”。一方面，农产品进项税额抵扣增加，其间共抵扣农产品进项税额668万元，比原方式增加抵扣505万元，增长310%；一方面，增值税税收负担减轻，其间增值税平均税负2.08%，与去年同期平均税负3%相比，下降了30.66%，减税成效显著。
跨界
“两桶油”五菱汽车都做起嗦粉生意分析：网红特质加持规模继续扩大
“连螺蛳粉都来北漂了，你还有什么理由放弃自己的理想？”这是一家开在望京的螺蛳粉店的slogan。
“北漂”体现了螺蛳粉的火热，而中石油、中石化等资本的跨界入局则真正体现了螺蛳粉有多“香”。
早在去年7月10日，洽洽食品官方旗舰店就上线了洽洽“小城记忆”螺蛳粉，根据当时媒体报道，“在预售阶段，口味只有经典原味，售价13.3元/包。”
今年4月27日，贝壳财经记者注意到，螺蛳粉产品已经成为洽洽食品官方旗舰店内方便粉丝热销第一名，有消费者评价：“已经回购多次了，这次买了6包没有赠品，上次买了3包还送了一小包瓜子。试了几个牌子，觉得这个牌子汤的味道比较好点，喜欢吃腐竹，价格中等，可以接受。”
除了洽洽食品、海底捞、肯德基这种身处食品行业的企业进行了品类跨界，食品行业之外，也有诸多企业做起了嗦粉生意。
今年1月17日，中石化广西石油分公司举办发布会，正式推出其自有品牌“易姐姐”螺蛳粉。
据悉，为了这碗螺蛳粉，中石化广西易捷“易姐姐”螺蛳粉品牌组建了一支50人的专研团队；从组建团队到产品上市，前后历时6个月，专研团队走访广西柳州当地80多家有名的螺蛳粉店铺，拜访59位螺蛳粉制作大师，共同深入探讨螺蛳粉制作工艺，经过700多次研发、外部调研试吃。
中石化之后，中石油也来了。
4月6日，中国石油在其官方微博发布消息称：“中国石油也有自己的螺蛳粉了，天猫中石油昆仑好客官方旗舰店！买它！”
公开资料显示，“螺香好客”品牌螺蛳粉，是中国石油广西销售与广西中螺食品科技有限公司牵手共同研发推出的“壮乡桂品”系列自有品牌。
车企也不甘落后。2020年7月3日，五菱汽车官方宣布推出五菱螺蛳粉，五菱推出的五菱牌限量版螺蛳粉，采用祖母绿作为外观主色，内置除螺蛳粉外，还配备了餐具套装。
企业纷纷跨界布局螺蛳粉，螺蛳粉为何有如此大的魅力？
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，“螺蛳粉既有大方便食品的属性，也有网红类产品的特质，在疫情的催化下，螺蛳粉收获了一波粉丝，从导入期快速进入到了产品成长期。而在2021年，螺蛳粉市场规模将进一步扩大。”
不过，也有业内人士指出，“螺蛳粉作为大消费领域的一个细分赛道，有着大消费的特点，市场规模大，消费高频，属于有经验供给+有经验消费行业，同时供给无门槛，行业规模虽然大，但竞争也非常激烈，对于部分企业，并不是一个好的赛道。”
新京报贝壳财经记者 林子 阎侠 编辑 陈莉 李薇佳 校对 刘军
