Mike 骑手张杰在跟顾客打电话时，呼呼的风声会尤其明显。浙江温州洞头区，是地处瓯江口外的海岛区，拥有大小岛屿104个，骑手们送餐时几乎是环海而行，海风扑面。而经过外卖业务经理教导，洞头大多数商户都开通了“预订单”功能。海上的渔民们提前下单，一靠岸，就能吃到骑手刚送到的热腾腾的外卖。这样的送餐场景在浙江海岛地区随处可见，外卖生态为小城餐饮商户们打开了一扇数字化的窗户，也为当地带来了更多就业机会和收入。
环岛送外卖 外卖改变小海岛餐饮生态
洞头区美团外卖城市经理盛俊介绍，引入外卖业务的海岛面积很小，直径大约只有六七公里，骑手们环岛爬坡送餐，电动车需要加大马力。在海岛，船也是重要的交通工具。骑手们还经常接到来自货轮、渔船的订单。
自从2019年6月将外卖业务引入洞头区后，盛俊和他的团队努力为当地商家提供精细化的服务。“当地以旅游业为主，旅游淡旺季很明显，游客玩累了，可以在酒店点外卖。这里还有高校，旅游淡季时，高校的外卖需求也很多，所以一整年下来外卖生意都是不错的。”盛俊介绍，针对不同时节的不同情况，他们为商家定做了不同的运营方案，“我们的业务经理都是经过公司专业培训的，他们会经常走进商户店里，手把手教商户如何运营外卖”。
嘎嘎香炒饭是当地一家生意比较好的餐饮店。年轻的李女士原先是民宿经营者，后来转行成为餐饮新人：“我们刚开业时，美团外卖的业务经理到我们店里教我们如何运营。我一听，这做外卖的单均利润，跟开民宿时根本没法比，刚开始内心是拒绝的。”李女士笑着回忆。后来，她还是决定尝试，业务经理也给了她很多建议，比如要有爆款产品设计、线上推广定制、海报图片制作等，此后的外卖订单变得越来越多，盈利也较为可观。目前，店内每月外卖订单稳定在近2000单，李女士计划将民宿交由亲戚运营，自己主力做餐饮。
几年时间，海岛“服务区”改变了这里的餐饮生态。在业务经理的帮助下，不少商家还开通了“预订单”功能。用户提前一天或半天下单，商家可以提前预估所需原材料，也有充足时间制作餐品。船一靠岸，外卖就送到码头了。
外卖上高原 餐品穿过草原送进帐篷
四川省甘孜藏族自治州色达县是甘孜州海拔最高、气候最寒冷的区域，草原广袤，大部分居民是牧民。旅游旺季时，会有大批游客来到这里，酒店爆满，一些游客还会睡到酒店过道。
美团外卖色达县城市经理学勒多德还记得2019年国庆节前后那段时间，当地外卖业务变得非常火爆。“在旅游旺季，所有商家几乎都爆单了，骑手送餐送到电动车没电，我去拉回来充电。”学勒多德说。因为当地很多都是夫妻店，人手不多，骑手们更是提早就到店里，帮商家打包、分装外卖。
美团外卖色达县合作商负责人杜涛分析，由于地处高原，很多游客可能会有高原反应，多在酒店休息。加上游客们初来乍到，对当地的餐馆不了解，通过外卖平台可以迅速查看周围餐厅以及用户评价等。所以外卖业务进驻后，很受游客欢迎。这两年受疫情影响，游客有所减少，但目前情况已经逐渐好转，外卖订单也在逐步回升。
黄手艺火锅冒菜是当地首批上线美团外卖的商户之一。“其他地方都有了，我们也要跟上时代呐！”老板黄伟说，刚上外卖平台时，业务人员手把手教她如何把门店“搬到”线上，外卖贡献了店里营业额的“增加值”。玛吉烤肉是当地特色的烧烤店。在开通外卖前，受疫情影响，店里生意并不好，全靠坐等顾客上门。上线平台后，外卖业务人员协助商户，通过线上设置活动、线下派发传单等方式，打开了知名度，让玛吉烤肉成为了当地夜宵订单量数一数二的商家。
站点站长罗旺绒波表示，目前美团外卖色达县县城中心站共有7名骑手，骑手们精通汉语与藏语双语，有时还充当商家与游客之间的翻译。“这几年修了柏油马路，交通很方便，送餐的速度更快了。”骑手们载着餐品穿行在草原上，酒店中、帐篷里，人们只需要点点手机，5到10分钟后，外卖就到了。
数字“服务区”助力小城商户抓住新机遇
除了海岛和高原，还有许许多多的地方，伴随着外卖业务的渗入，悄然发生着改变。
2022年外卖产业大会上，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中提出美团“服务区”概念，将美团覆盖的全国2800多个县市分成更细的网格，按照140万个地标进行聚类，最终形成全国1.5万个“服务区”。这样的“服务区”不仅覆盖了城市，也分布于海岛、高原等全国各地。随着互联网技术下沉，餐饮生态正在被重塑。“每个‘服务区’都拥有本地化运营团队，以及智能化需求洞察、全方位经营赋能、全天候履约保障的能力，”王莆中表示，“商户可借助‘服务区’的能力，提升餐饮经营效率。”
在河南沁阳市西向镇二街村，以陈宁宁为代表的三名外卖骑手为镇上五六十家餐饮商户提供配送服务，让村民在农忙时节可以在田间地头点外卖，美团“服务区”支撑起了当地外卖餐饮行业上百万的收入。与此同时，在中国最西边陲的喀什，美团“服务区”也得到当地餐饮商家们的认可。数据显示，过去五年，喀什外卖日订单量连续增长，曾位列2021年全国县域城市外卖订单环比增速榜单第一名。
中国社会科学院财经战略研究院副院长夏杰长表示，疫情为中小微企业数字化升级按下了加速键，让原本只安心做堂食的商家开始有了触网机会。随着数字化技术渗透到田间地头，小城的餐饮商户们开始实现线上和线下的双重运营。商户们也能借助数字化的力量，让自身的经营变得更加多元，同时也增强了发展韧性和抵御风险的能力。
近年来，伴随着城镇化率提升和人们消费观念变化，成千上万个乡镇纵深市场成为餐饮业开疆拓土的广阔腹地，线上消费需求趋势也从城市不断向乡镇渗透。在这个背景下，餐饮商户如何拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，让服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，成为餐饮行业新的命题。而美团“服务区”则正在帮助餐饮商户抓住这一发展新机遇，通过全方位数字化助力，拉动小镇餐饮经济发展，助力探索乡镇发展新路径。
来源： 光明网
